Духовка задней кухни является сердцем процесса приготовления горячей пищи. Однородность излучения нагревательной трубки и герметичность печи в совокупности определяют качество выпечных изделий. Для проверки однородности нагревательной трубки можно использовать метод тестирования муки: распределите ломтики белого тоста на противне, установите стандартную температуру и выпекайте пять минут, затем оцените глубину окраски каждого кусочка. Темные участки соответствуют перегреву или слишком близкому расположению нагревательной трубки, а светлые — старению или ослаблению мощности трубки. Потемнение по обоим концам кварцевой трубки и вздутие на поверхности металлической трубки являются сигналами к необходимости замены. При замене следует использовать оригинальные технические характеристики той же партии; нельзя смешивать модели с разной мощностью.

Старение уплотнительной ленты печи приводит к перетеканию горячего воздуха, что не только увеличивает энергопотребление, но и делает температуру возле дверцы печи низкой, в результате чего выпечка не пропекается равномерно. Уплотнительная лента в основном изготавливается из силиконовой резины с оплетённым сердечником и выдерживает температуру до 300 градусов Цельсия. Во время проверки лист бумаги А4 зажимается за закрытой дверцей; при этом бумага легко вытягивается и требует замены. Этапы замены: удалите старый клеевой слой уплотнительной ленты, очистите маслянистую поверхность дверной рамы спиртом и аккуратно прижмите новую уплотнительную ленту по внутренней стороне дверной рамы, чтобы избежать её растяжения в углах; места наложения ленты обрезаются и стыкуются под углом 45 градусов. После установки дверца должна быть слегка эластичной и устойчивой.

Стабильная работа задней кухонной печи зависит от ежедневного внимания. Во многих пекарнях проверка нагревательных труб входит в стандартную процедуру первого дня каждого месяца, а уплотнительная лента полностью осматривается перед началом лета каждый год. Традиционная печь имеет простую конструкцию, и большую часть работ по техническому обслуживанию может выполнить персонал магазина. Запасные уплотнительные ленты и нагревательные трубы, случайным образом предоставляемые компанией, побуждают пользователей приобрести привычку самостоятельно проводить осмотры. Как только дверца печи открывается и закрывается, тепло то появляется, то исчезает ритмично. Именно это долгосрочное негласное взаимопонимание существует между печью и оператором.