Рабочий стол пиццерии должен выдерживать многократное замешивание, раскатывание и укладывание теста. Крайне важны несущая способность и устойчивость конструкции из нержавеющей стали. Толщина подложки столешницы должна быть не менее 1,5 мм, а нижняя подложка должна состоять из многослойной массивной древесины толщиной 18 мм или высокоплотной плиты для равномерного распределения ударной нагрузки; при длительном нажатии на поверхность не должно оставаться заметных вмятин. Опорные ножки платформы изготовлены из квадратных труб из нержавеющей стали сечением 50 мм на 50 мм и толщиной стенки 1,2 мм; нижние ножки оснащены регулируемыми опорами для компенсации неровностей пола. Между ножками платформы установлены поперечные растяжки, предотвращающие боковые колебания.

При длительной эксплуатации наиболее частыми проблемами рабочего стола являются соединение между рабочим столом и шкафом, а также тормоза роликов. Ввиду небольших вибраций внутреннего компрессора холодильного рабочего стола все крепёжные винты необходимо покрывать фиксирующим клеем для резьбы; их следует регулярно проверять и подтягивать каждый месяц. Если универсальные ролики установлены на долгий срок, рекомендуется сразу заменить их на стационарные металлические ножки, чтобы полностью исключить смещение. Дверная петля выполнена в усиленном варианте; после 30 000 циклов открывания и закрывания она не проседает. Рейка выдвижного ящика рассчитана на нагрузку до 35 килограммов, и даже при полной загрузке лотка для пиццы её ход остаётся плавным и без заеданий.

Стабильность является обязательным условием эффективности. Трясущийся рабочий стол не сможет обеспечить ровную поверхность дна торта; провисающая дверца шкафа всегда будет мешать оператору разворачиваться. Рабочий стол, производимый предприятием, всегда настаивает на использовании прочных материалов и не снижает толщину ради экономии. При покупке пользователи могут руками надавить на край и середину столешницы, чтобы ощутить деформацию, а также слегка потрясти шкаф, чтобы оценить прочность сварных соединений. Хорошо, он не зазвенит, если встать и подпрыгнуть.