Шкаф для готовой пищи используется в качестве временного хранилища и оборудования для продажи готовых блюд, приготовленных на месте; настройка температурных зон напрямую влияет на вкус и срок хранения продукта. Традиционные шкафы для готовой пищи обычно делятся на охлаждаемые выставочные зоны и зоны с теплоизоляцией, обеспечивающие термическую цепочку. Температура охлаждаемой зоны постоянна от нуля до четырёх градусов Цельсия и подходит для холодных продуктов, таких как тушеные блюда и холодные салаты; зона с теплоизоляцией поддерживает температуру выше 60 градусов Цельсия за счет инфракрасного нагрева или теплопроводности паром и используется для горячих блюд, таких как жареная пища и барбекю. Между двумя типами зон должны быть физические перегородки или достаточное расстояние, чтобы предотвратить температурный дисбаланс, вызванный взаимным влиянием горячих и холодных продуктов. В зависимости от вида готовой пищи и цикла продаж предприятия могут добавить слой выкладки кондитерских изделий комнатной температуры поверх стандартных разделительных зон.

Контроль температуры должен основываться на температуре центра пищевых продуктов, а не на температуре воздуха в шкафу. Сотрудники должны ежедневно использовать игольчатые термометры для измерения температуры внутри продуктов при отборе проб. Температура в центре охлаждённых продуктов не должна превышать пяти градусов Цельсия, а температура в центре горячих блюд — не опускаться ниже пятидесяти пяти градусов Цельсия. Если вы обнаружите отклонение, немедленно скорректируйте заданное значение термостата и проверьте рабочее состояние нагревательного элемента или холодильного испарителя. Расположение выходного отверстия воздушного потока в шкафу для готовых блюд не должно направлять поток воздуха непосредственно на открытые продукты, чтобы избежать их высыхания и изменения цвета поверхности. В традиционных магазинах лювэй часто используется конструкция с водяной баней и поддоном из нержавеющей стали, которая обеспечивает равномерный нагрев и отличные увлажняющие свойства. Эта классическая конструкция применяется и по сей день.

Разумное температурное зонирование не только требуется нормами безопасности пищевых продуктов, но и является залогом сохранения вкуса приготовленной еды. Тёплый и подходящий барбекю, холодная и восхитительная холодная кожура — всё это требует от кухонного шкафа для готовки именно того уровня окружающей среды, который необходим. Компания обеспечивает долгосрочную стабильность температуры в отделениях посредством ежедневных проверок и регулярной калибровки датчиков контроля температуры. За той температурой шкафа, которую потребители ощущают при покупке, стоит точное взаимодействие оборудования с операторами изо дня в день.